Attraverso saggi in vitro con conseguente rilevazione spettrofotometrica è possibile valutare l'attività di inibizione enzimatica di molecole pure o pool di molecole, ad esempio estratti vegetali. Si possono valutare attività nei confronti di specifici enzimi target (ad es. α-glucosidasi, collagenasi, tirosinasi, lipasi), contribuendo a determinare, per la molecola o l'estratto testato le eventuali proprietà antiossidanti, anti-age, ipoglicemizzanti.